Cada 29 de septiembre se celebra el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, un recordatorio de la enorme problemática que representa el mal manejo de los recursos alimentarios a nivel mundial.
Según la FAO, el 28% del agua de riego utilizada en la agricultura a nivel mundial se destina a la producción de alimentos que nunca se consumen. Se estima que cada año se desperdician cerca de 250 km³ de agua debido al desperdicio alimentario. Esto es equivalente al caudal anual de varios ríos grandes combinados.
En España, se estima que cada persona desperdicia entre 90 y 170 kg de comida al año, lo que equivale a pérdidas económicas cercanas a los 12.000 millones de euros. Este problema también tiene un impacto en el agua, ya que el 25% del agua destinada a la producción de alimentos acaba siendo inútil al no consumirse.
El desperdicio alimentario en los colegios: un problema con soluciones
En los colegios, el problema no es menor. Según estudios recientes, el 30% de los menús servidos en colectividades son en centros educativos, lo que significa que cada día se sirven más de 2 millones de menús escolares en España. Desafortunadamente, se desperdicia un promedio del 35% de estos alimentos, lo que genera pérdidas económicas significativas. Se calcula que la pérdida por cada menú desperdiciado es de aproximadamente 1€, lo que podría suponer un ahorro considerable si se aplicaran medidas de reducción.
Soluciones Innovadoras desde Las Rozas
En Las Rozas, varias empresas están trabajando activamente en encontrar soluciones a este problema. Aquí destacamos tres proyectos con sede en el HUB de Las Rozas Innova que buscan combatir el desperdicio de alimentos en distintos sectores:
1. Neto Positivo: Transformando los comedores escolares
Ignacio Escolano, fundador de Neto Positivo, se ha propuesto un ambicioso reto: reducir el desperdicio alimentario en los comedores escolares mediante el uso de la tecnología. Neto Positivo ha identificado que uno de los mayores problemas en los centros educativos es la falta de conciencia y de herramientas de medición adecuadas para controlar el desperdicio de alimentos. Tras realizar un estudio exhaustivo en colegios de la Comunidad de Madrid, descubrieron que en la mayoría de los casos no hay un control específico sobre qué cantidad de comida se tira, ni se analizan las causas detrás de este fenómeno.
Para combatir esta situación, Neto Positivo ha desarrollado un software llamado Reduce Food Waste, que permite medir el desperdicio de comida plato por plato. Este sistema no solo recolecta datos sobre la cantidad de alimentos desechados, sino que también identifica las causas operacionales, comportamentales y situacionales.
A partir de esta información, se pueden diseñar planes de acción específicos para cada centro, con el objetivo de reducir significativamente el desperdicio. En la actualidad, ya están trabajando con Las Rozas Innova para validar este curso la efectividad de la herramienta en un entorno real en Las Rozas.
El objetivo final de Neto Positivo es escalar esta solución a nivel global, contribuyendo a reducir el impacto negativo social, medioambiental y económico que genera el desperdicio alimentario en las escuelas.
Más información: Reduce Food Waste
2. Gamb00za: Salvando excedentes en la industria del vino
José Vallejo y Antonio Díaz de Aguilar, cofundadores de Gamb00za, están revolucionando el mercado del vino al ofrecer una solución a un problema poco conocido pero importante: el desperdicio de excedentes de vino en las bodegas. Cada año, las bodegas españolas producen grandes cantidades de vino de alta calidad que, por diversas razones comerciales, no llegan al mercado. Estos excedentes, a pesar de su excelente calidad, a menudo no encuentran salida y terminan desperdiciándose.
Gamb00za ha creado una plataforma digital que conecta directamente a las bodegas con el sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Caterings), ofreciéndoles la oportunidad de comprar estos excedentes a precios reducidos. De esta manera, Gamb00za no solo ayuda a las bodegas a optimizar sus recursos, sino que también proporciona a los restaurantes, hoteles y caterings productos excepcionales a precios más competitivos. Esta iniciativa no solo tiene un impacto económico positivo para ambas partes, sino que también contribuye a reducir el desperdicio de vino, un producto con un proceso de elaboración largo y costoso que involucra grandes recursos naturales y humanos.
Además, Gamb00za ofrece a los establecimientos la posibilidad de destacar por ofrecer vinos exclusivos que, de otro modo, no estarían disponibles para el público general. Esta conexión directa entre bodegas y establecimientos de hostelería fomenta un consumo más sostenible y responsable, ayudando a que menos vino acabe desperdiciado. Gamb00za, nacida en Las Rozas, es un ejemplo de cómo la digitalización y la sostenibilidad pueden ir de la mano para combatir el desperdicio alimentario en sectores específicos.
Más información: Gamb00za
3. Coometas: Innovación al servicio del Tercer Sector
Gabriel Ramas, cofundador de Coometas, ha dado un giro innovador a la lucha contra el desperdicio alimentario al desarrollar una plataforma que conecta entidades sociales con comercios, creando un sistema alimentario más inclusivo y sostenible. A través de su App, Coometas permite que los comercios de alimentación, incluidos pequeños supermercados y franquicias, puedan dar salida de forma rápida y eficiente a los alimentos excedentes que, de otro modo, acabarían en la basura.
Pero Coometas no se limita a ser una plataforma de gestión de excedentes. La empresa se enfoca también en la digitalización de la ayuda alimentaria, ofreciendo soluciones integrales a entidades sociales tanto públicas como privadas. Estas entidades, que gestionan campañas de ayuda de primera necesidad dirigidas a personas en situación de vulnerabilidad, encuentran en Coometas una herramienta para optimizar su labor, conectando más fácilmente con los comercios y gestionando las donaciones de alimentos de manera eficiente.
Uno de los grandes logros de Coometas es haber integrado en su red a comercios de proximidad, como supermercados locales y franquicias de cadenas más grandes, facilitándoles acceso a un nuevo volumen de negocio a través de fondos captados por la plataforma. Esto ha permitido que comercios como Carrefour Express, gestionados por autónomos y pequeños empresarios, puedan formar parte de una solución que no solo reduce el desperdicio alimentario, sino que también genera nuevas oportunidades económicas sin coste adicional para los participantes.
Coometas tiene un vínculo especial con Las Rozas, ya que uno de sus cofundadores, Gabriel, creció en este municipio y ha decidido desarrollar desde aquí un proyecto que combina sostenibilidad y digitalización en el Tercer Sector. La plataforma no solo está teniendo un impacto local, sino que tiene el potencial de escalar para ofrecer soluciones a gran escala a nivel nacional e internacional.
Más información: Coometas
